Gelbe Füße mit großen Rosinen, Mandeln und Wein

Moderne Übersetzung

Ebenso die Füße mit großen Rosinen, Mandeln, Ingwer, Zimt, Zucker und Wein gelb abmachen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gegarte Füße, mit großen Rosinen, Mandeln, Ingwer, Zimt, Zucker und Wein süß und gelb angemacht. Der Text nennt nur die Beigaben; dass die Füße schon weich gesotten sind, setzt er voraus, denn Füße aus Haut, Sehnen und Knochen werden erst nach langem Sieden weich.

Gelb. Ein Färbemittel nennt der Text nicht. Der Ingwer gibt allenfalls einen schwachen Ton; ein deutliches Gelb gäbe Safran, der hier nicht steht.

Erhitzen. Ob Wein und Beigaben mit den Füßen gekocht werden, sagt der Text nicht. Am Anfang der Reihe lässt Rontzier Füße und Brühe „durch einander kochen“ (ron-0191); naheliegend ist deshalb, Wein, Rosinen, Mandeln, Gewürze und Zucker kurz mit den Füßen durchzukochen, bis die Rosinen quellen. Das ist eine Ergänzung.

Mandeln. Ob ganz, geschnitten oder gestoßen, sagt der Text nicht. Geschnittene Mandeln bleiben als Einlage erkennbar, gestoßene machen die Sauce etwas sämiger.

Praxis. Die Füße in Wasser schwach sieden, bis sie weich sind; Schweinsfüße brauchen etwa zwei bis drei Stunden, Ochsenfüße länger. In Stücke teilen, mit Wein, großen Rosinen, Mandeln, Ingwer, Zimt und Zucker in einen Topf geben und kurz durchkochen. Wer ein deutliches Gelb will, nimmt etwas Safran wie Rumpolt (rum-0079); das steht hier nicht im Text. Die Zubereitungszeit von etwa drei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; sie schließt das Vorkochen der Füße ein.