Füße in Rinderbrühe mit gehackten Eiern und Petersilie

Moderne Übersetzung

Ebenso die Füße mit Rinderfleischbrühe, Muskatblüte, Butter und hartgekochten Eiern, die mit Petersilie durchgehackt sind, anmachen, durchkochen lassen und kalt oder warm zu Tisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gegarte Füße, mit Rinderbrühe, Butter und Muskatblüte angemacht; dazu kommen hartgekochte Eier, die mit Petersilie zusammen gehackt sind. Alles kocht einmal durch und wird kalt oder warm gegessen.

Vorgaren. Dass die Füße schon weich gesotten sind, setzt der Text voraus, wie die ganze Reihe. „Durchkochen“ heißt hier: Füße, Brühe und Einlage zusammen heiß werden und kurz kochen lassen, damit sich alles verbindet.

Ei und Petersilie. Die Eier werden mit der Petersilie zusammen klein gehackt, so wie Rontzier im folgenden Rezept Speck, Petersilie und Thymian „durch einander“ hackt (ron-0204). Sie sind Einlage, keine Bindung.

Kalt oder warm. Warm ist es ein Gericht in Butterbrühe. Kalt stockt die Brühe, weil sie mit den Füßen gekocht ist; Rontzier sagt das in derselben Reihe selbst (ron-0200).

Praxis. Die Füße in Wasser schwach sieden, bis sie weich sind; Ochsenfüße brauchen drei bis vier Stunden. In Stücke teilen, mit Rinderbrühe, Butter und Muskatblüte in einen Topf geben, die mit Petersilie gehackten Eier dazugeben und kurz durchkochen. Warm auftragen oder in einer Schüssel erkalten lassen. Die Zubereitungszeit von etwa vier Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; sie schließt das Vorkochen der Füße ein.