Wildschwein unter Erbsenmus mit Zucker und Zimt oder Haberkümmel

Moderne Übersetzung

Erbsen mit Zucker, Pfeffer, Zimt oder Haberkümmel durchstreichen. Das Mus über das Wildschweinfleisch geben und warm oder kalt zu Tisch bringen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Wildschweinfleisch, über das ein glattes, mit Zucker, Pfeffer und Zimt oder Haberkümmel gewürztes Erbsenmus gegeben wird. Das Rezept gehört zu einer Reihe, deren erstes Stück das Grundverfahren für das Fleisch beschreibt (ron-0237): Es kommt mit Wasser oder Essig aufs Feuer, wird gesalzen, wenn es frisch ist, und über die Hälfte gar gesotten, dann auf eine der folgenden Arten fertiggemacht. Was mit dem Fleisch hier geschieht, sagt das Rezept selbst nicht.

Gekochte Erbsen. Der Text sagt nur „ſtreicht Erbiſſen durch“. Durchstreichen setzt weich gekochte Erbsen voraus, so wie im Stück davor „Erbſen in Waſſer geſotten“ (ron-0251).

Durchstreichen. Die weichen Erbsen werden durch ein Sieb oder Tuch gedrückt; Schalen und Fasern bleiben zurück, das Mus wird glatt. Zucker, Pfeffer und Zimt oder Haberkümmel kommen nach dem Wortlaut gleich beim Streichen hinein.

Zimt oder Haberkümmel. Der Text bietet beides als Alternative an, nicht zusammen.

Praxis. Getrocknete, geschälte Erbsen in Wasser weich kochen, das dauert ohne Einweichen etwa eine Stunde. Heiß durch ein feines Sieb streichen und dabei mit Zucker, Pfeffer und Zimt oder Haberkümmel abschmecken. Das Wildschweinfleisch in Stücken nach dem Grundverfahren der Reihe in Wasser oder Essig sieden, bis es weich ist, anrichten und das Mus darübergeben. Warm oder abgekühlt auftragen. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.