Wildschweinwürfel mit Erbsen

Welches Gericht ist das? Würfel vom Wildschwein, mit Erbsen fertig gemacht - heute am ehesten ein Erbseneintopf mit Fleisch. Das Rezept steht in Rontziers Reihe über wildes und zahmes Schweinefleisch; das Wort Wildbrat meint dort das Fleisch vom Wildschwein.

Vorgaren. Der Text setzt voraus, was Rontzier am Anfang der Reihe sagt (ron-0237): Das Fleisch kommt mit Wasser oder Essig aufs Feuer, wird gesalzen, wenn es frisch ist, und über die Hälfte gar gekocht; danach wird es beschnitten und fertig gemacht. Dieses Fertigmachen geschieht hier mit den Erbsen.

Was wird in Wasser gesotten? Der Satz lässt offen, ob nur die Erbsen in Wasser gekocht werden oder Fleisch und Erbsen zusammen. Im Ergebnis gart das vorgekochte Fleisch mit den Erbsen fertig. Eine Würze nennt der Text nicht.

Erbsen. Ob frische oder getrocknete Erbsen gemeint sind, sagt der Text nicht. Getrocknete Erbsen brauchen Einweichen und lange Kochzeit, frische Erbsen nur wenige Minuten.

Praxis. Wildschweinwürfel in Salzwasser etwa eine Stunde vorkochen, bis sie gut halb gar sind. Eingeweichte getrocknete Erbsen parallel in Wasser weich kochen. Fleisch und Erbsen zusammengeben und schwach sieden lassen, bis das Fleisch weich ist. Die Zubereitungszeit von etwa 2 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; das Einweichen ist nicht mitgezählt.