Wildschwein mit weißem Mangold, ganzem Pfeffer und Knoblauch

Moderne Übersetzung

Ebenso: das Wildschweinfleisch mit weißen Mangoldblättern, ganzem Pfeffer und ein wenig Knoblauch fertig machen und warm zu Tisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Wildschweingericht aus einer Reihe von Schweinefleischrezepten, die alle demselben Grundverfahren folgen: Das Fleisch kommt mit Wasser oder Essig aufs Feuer, wird gesalzen, wenn es frisch ist, und über die Hälfte gar gekocht; danach wird es mit den jeweiligen Beigaben fertig gemacht (ron-0237). Das „Item“ am Anfang knüpft an das Rezept davor an (ron-0254), in dem das Wildschwein in groben Stücken in seiner Brühe gar kocht. Dieses Rezept tauscht nur die Beigaben aus.

Die Beigaben. Weiße Mangoldblätter, ganze Pfefferkörner und ein wenig Knoblauch. Der Pfeffer bleibt ganz und würzt im Sud mit, der Mangold gart als Blattgemüse im Fleischsud. Wann er dazukommt, sagt der Text nicht; nach dem Grundverfahren beim Fertigmachen, also zum halb garen Fleisch.

Praxis. Wildschwein in groben Stücken mit Wasser und etwas Salz aufsetzen und schwach sieden lassen, bis es weich zu werden beginnt. Pfefferkörner und etwas Knoblauch zugeben, den Mangold grob geschnitten in den letzten Minuten mitgaren, bis er zusammengefallen ist. Warm mit der Brühe anrichten. Die Zubereitungszeit von etwa 2 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.