Hirschwildbret mit Speck, Zwiebeln und Zimt

Moderne Übersetzung

Ebenso: Speck mit Zwiebeln abschwitzen und zusammen mit zerstoßenen Nelken, Zimt und Zucker über das Wildbret geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gegartes Hirschwildbret, über das eine süß gewürzte Beigabe kommt: Speck und Zwiebeln, abgeschwitzt und mit zerstoßenen Nelken, Zimt und Zucker vermischt. Wie das Fleisch selbst gegart wird, sagt das Rezept nicht. Es gehört zu einer Folge von Varianten, deren erste das Hirschwildbret in großen Stücken sieden lässt (ron-0257).

Speck und Zwiebeln. Abschwitzen heißt, sie in heißem Fett weich werden zu lassen; der Speck gibt das Fett selbst ab. Eine Farbe verlangt der Text nicht, sie bleiben also hell. Ob Speck und Zwiebeln vorher geschnitten werden, sagt er nicht; im Rezept davor (ron-0274) werden beide gehackt.

Praxis. Das Hirschfleisch in großen Stücken in Wasser bei kleiner Hitze sieden, bis es weich ist, je nach Stück etwa eineinhalb bis zwei Stunden. Speck würfeln und in einer Pfanne bei mäßiger Hitze auslassen, gehackte Zwiebeln dazugeben und darin weich werden lassen. Vom Feuer nehmen, zerstoßene Nelken, Zimt und Zucker untermischen, damit die Gewürze nicht verbrennen, und alles über das angerichtete Fleisch geben. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.