Angeschwitzte Rehkeulen mit Weinessig, Pfeffer und Ingwer

Moderne Übersetzung

Wenn die Rehkeulen auf die vorige Weise angeschwitzt sind, mit Weinessig und Pfeffer abmachen.

Wenn man sie zu Tisch tragen will, mit Ingwer und Pfeffer bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Rehfleisch, in Butter angebraten und mit Weinessig und Pfeffer zu einer kurzen sauren Pfanne abgemacht, beim Anrichten mit Ingwer und Pfeffer bestreut. Der Text ist ein Verweis: Wie das Fleisch vorbereitet wird, steht in den Rezepten davor (ron-0292, ron-0293).

Anschwitzen. Nach ron-0292 wird das Fleisch von den Knochen geschnitten und in Butter gebraten. In Stücken gart es in der Pfanne durch; ganze Keulen würden durch bloßes Anschwitzen nicht gar. Wer dem Verweis folgt, schneidet das Fleisch deshalb in Stücke.

Abmachen. Weinessig kommt in die heiße Pfanne, löst den Bratsatz und ergibt mit der Butter eine kurze, säuerliche Sauce; Pfeffer würzt mit. Mengen nennt der Text nicht, also nach Geschmack.

Praxis. Ingwer und Pfeffer erst beim Auftragen darüberstreuen. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.