Hase mit Kohl und Mettwurst

Moderne Übersetzung

Einen Hasen, roh oder halb gar, mit Kohl kochen.

Mit Speck, in grobe Stücke gehauen oder in Scheiben geschnitten, fertig machen, dazu Zwiebeln, Pfeffer, ein wenig Bratenfett oder anderes Fett und eine Mettwurst, ganz oder in Stücke geschnitten. Mit kurzer Brühe durchkochen lassen.

Wenn man ihn zu Tisch tragen will, mit Pfeffer bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Eintopf: Der Hase gart mit Kohl, Speck, Zwiebeln, etwas Fett und einer Mettwurst in wenig Flüssigkeit, beim Anrichten kommt noch Pfeffer darüber.

Roh oder halb gar. Der Hase darf roh in den Kohl kommen oder schon halb gar sein. Wie er vorgegart wurde, sagt der Text nicht. Bei den Rehkeulen brät Rontzier das Fleisch halb gar und lässt es dann im Topf fertig werden (ron-0286, ron-0287). Ob der Hase ganz oder zerteilt in den Topf kommt, steht nicht da.

Kurze Brühe. Nur so viel Brühe, dass Hase und Kohl darin durchkochen; welche Brühe, sagt der Text nicht. Speck, Bratenfett und Wurst geben dem mageren Hasen Fett, die Wurst würzt beim Mitkochen.

Praxis. Den Hasen in Stücke teilen und mit dem Kohl, Speck, Zwiebeln und etwas Fett in einen Topf geben, wenig Brühe angießen, die Mettwurst ganz oder in Stücken mitgaren und zum Anrichten pfeffern. Welche Kohlsorte gemeint ist, sagt der Text nicht; Weißkohl oder Grünkohl passen beide. Heutige Mettwurst ist meist geräuchert, ob Rontzier eine frische oder geräucherte Wurst meinte, bleibt offen. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.