Hase in Wein mit Birnen und Honigkuchen

Moderne Übersetzung

Ebenso: Den Hasen in Wasser legen. Mit Wein, Brot und Birnen zum Feuer bringen und mit geröstetem Speck, zerriebenem Honigkuchen, Pfeffer und Ingwer fertig machen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Hase, der in Wein mit Brot und Birnen gart und zum Schluss mit geröstetem Speck, zerriebenem Honigkuchen, Pfeffer und Ingwer fertig gemacht wird. Es entsteht ein Hasengericht in einer gebundenen Weinsauce.

In Wasser legen. Rontzier sagt „kuͤhlet den Haſen aus“. Das heißt bei ihm, rohes Fleisch vor dem Garen in Wasser zu legen: Beim Truthahn steht ausdrücklich „kuͤhlet es in waſſer aus / darnach macht mans … gahr“ (ron-1254), in derselben Reihe beim Hasen mit Rüben „kuͤhlet es in Waſſer aus“ (ron-0315). Das Wässern zieht Blut aus dem Fleisch. Wie lange, sagt der Text nicht; beim gesottenen Hasen legt Rontzier ihn eine Nacht in Wasser (ron-0320).

Brot und Birnen. Brot und Birnen garen von Anfang an mit dem Hasen im Wein. Das Brot verkocht dabei und bindet die Sauce. Ob die Birnen ganz oder zerteilt hineinkommen und ob der Hase ganz oder in Stücken gart, sagt der Text nicht.

Fertig machen. Zum Schluss kommen gerösteter Speck, zerriebener Honigkuchen, Pfeffer und Ingwer dazu. Der Honigkuchen süßt, würzt und bindet nach; dafür muss die Sauce noch einmal kurz aufkochen.

Praxis. Den Hasen in Stücke teilen und etwa eine Stunde in kaltes Wasser legen, das Wasser dabei einmal wechseln. Dann mit Wein, einigen Brotwürfeln und geviertelten Birnen schwach sieden, bis das Fleisch weich ist, je nach Alter des Tiers anderthalb bis zwei Stunden. Speck würfeln und in der Pfanne rösten, Honigkuchen reiben, beides mit Pfeffer und Ingwer in die Sauce geben und kurz aufkochen lassen. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.