Hasenwildbret mit gehackten Zitronen, Weißbrot und Speck

Moderne Übersetzung

Ebenso: Zitronen, Weißbrot und Speck durcheinanderhacken. Das dann samt Muskatblüte und kleinen Rosinen auf das Hasenwildbret geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gegartes Hasenwildbret mit einer gehackten Auflage aus Zitronen, Weißbrot und Speck, dazu Muskatblüte und kleine Rosinen. Wie der Hase gegart wird, sagt dieses Rezept nicht; in den vorangehenden Rezepten der Reihe wird er in Wasser gesotten (ron-0320).

Die Mischung. Beim Durcheinanderhacken nimmt das Brot Zitronensaft und Speckfett auf, es entsteht eine krümelige, säuerlich-fette Masse. Ein Erhitzen der Mischung nennt der Text nicht; die ähnliche Mischung aus Zwiebeln, Speck und Äpfeln in ron-0324 wird ausdrücklich abgeschwitzt, hier fehlt dieser Schritt.

Zitronen mit Schale? Der Text lässt es offen. Mit Schale wird die Auflage bitterer und duftiger, nur mit Fruchtfleisch saftiger.

Praxis. Den Hasen in Stücken in Wasser gar sieden, wie in ron-0320. Eine unbehandelte Zitrone entkernen und mit Weißbrot und Speck durcheinanderhacken, bis eine krümelige Masse entsteht. Muskatblüte und kleine Rosinen untermischen und die Masse auf das heiße Fleisch geben. Wer die Mischung roh isst, nimmt heute geräucherten Speck. Die Zubereitungszeit von etwa 2 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; sie hängt an Alter und Größe des Hasen.