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DruckversionHasenwildbret mit gehackten Zitronen, Weißbrot und Speck
Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich · Wolfenbüttel · 1598
Hauptspeise · Wild
Viel Interpretationsspielraum
Bearbeitungsstand 7/10
ca. 120 Min. Küchenzeit
Kunstbuch von mancherley Essen (~1598)Ebenso: Zitronen, Weißbrot und Speck durcheinanderhacken. Das dann samt Muskatblüte und kleinen Rosinen auf das Hasenwildbret geben.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Haſen Wildbrat | Hasenwildbret, gegart | - | Metzger, Wildhändler | - |
| Lemonien | Zitronen | - | - | - |
| Weißbrot | Weißbrot | - | - | - |
| Speckt | Speck | - | - | - |
| Muſchatenblumen | Muskatblüte | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| kleinem Roſin | kleine Rosinen | - | - | Korinthen |
Welches Gericht ist das? Gegartes Hasenwildbret mit einer gehackten Auflage aus Zitronen, Weißbrot und Speck, dazu Muskatblüte und kleine Rosinen. Wie der Hase gegart wird, sagt dieses Rezept nicht; in den vorangehenden Rezepten der Reihe wird er in Wasser gesotten (ron-0320).
Die Mischung. Beim Durcheinanderhacken nimmt das Brot Zitronensaft und Speckfett auf, es entsteht eine krümelige, säuerlich-fette Masse. Ein Erhitzen der Mischung nennt der Text nicht; die ähnliche Mischung aus Zwiebeln, Speck und Äpfeln in ron-0324 wird ausdrücklich abgeschwitzt, hier fehlt dieser Schritt.
Zitronen mit Schale? Der Text lässt es offen. Mit Schale wird die Auflage bitterer und duftiger, nur mit Fruchtfleisch saftiger.
Praxis. Den Hasen in Stücken in Wasser gar sieden, wie in ron-0320. Eine unbehandelte Zitrone entkernen und mit Weißbrot und Speck durcheinanderhacken, bis eine krümelige Masse entsteht. Muskatblüte und kleine Rosinen untermischen und die Masse auf das heiße Fleisch geben. Wer die Mischung roh isst, nimmt heute geräucherten Speck. Die Zubereitungszeit von etwa 2 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; sie hängt an Alter und Größe des Hasen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, eingeschränkt. Der Engpass ist der frische Hase, der bis zum Garen gekühlt sein muss. Die Auflage aus Zitronen, Brot und Speck ist mit Messer und Brett in wenigen Minuten gehackt.
Werden die Zitronen mit Schale gehackt?
Der Text sagt nur, dass Zitronen, Weißbrot und Speck durcheinandergehackt werden; ob mit Schale oder nur das Fruchtfleisch, lässt er offen. Für den Nachbau bietet sich eine unbehandelte, entkernte Zitrone an, die mit Schale gehackt wird - das ist eine heutige Entscheidung.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kunstbuch von mancherley Essen. Kochbuch des braunschweigisch-lüneburgischen Mundkochs Frantz de Rontzier, gedruckt 1598 in Wolfenbüttel. Höfische Bankett- und Schauessen-Küche: Gesottenes, Gebratenes, Pasteten, Hirsch, Geflügel und Wildbret für fürstliche Tafeln. Rontzier konnte nicht schreiben und hat das Buch diktiert.
- Lemonien
Zitronen (mittelniederdeutsch limonie, lemonie). Hier werden sie mit Brot und Speck zusammen gehackt.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Lemonien | lemon Q1093742 |
| Weißbrot | white bread Q1501889 |
| Speckt | bacon Q11106 |
| Muſchatenblumen | mace Q1882876 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 29.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.