Hasenwildbret mit angeschwitzten Zwiebeln, Speck und Äpfeln

Moderne Übersetzung

Zwiebeln, Speck und Äpfel durcheinanderhacken und anschwitzen. Zusammen mit Wein, Safran, Zimt, Pfeffer und Zucker auf das Hasenwildbret geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gegartes Hasenfleisch mit einer Beigabe aus gehackten Zwiebeln, Speck und Äpfeln, die angeschwitzt und mit Wein, Safran, Zimt, Pfeffer und Zucker süß-säuerlich abgemacht wird. Wie das Fleisch gegart wird, sagt das Rezept nicht; „Wildbrat“ heißt Wildbret, also das Fleisch, nicht eigens ein Braten. Die Rezepte davor sieden den Hasen (ron-0320) oder setzen ihn gar voraus (ron-0322).

Anschwitzen. Zwiebeln, Speck und Äpfel werden zusammen gehackt und gemeinsam angeschwitzt. Ein Fett nennt der Text nicht; der gehackte Speck lässt beim Erhitzen selbst Fett aus, in dem Zwiebeln und Äpfel weich werden. Eine Farbe verlangt der Text nicht, die Masse bleibt also hell.

Wein und Gewürze. Die Masse kommt „ſampt“ Wein und Gewürzen auf das Fleisch. Ob der Wein vorher mit der Masse erhitzt wird, sagt der Text nicht (siehe Lesart). Zucker und Zimt stehen gegen die Säure von Wein und Äpfeln.

Praxis. Das Hasenfleisch nach einer der vorigen Weisen garen und warm halten. Speck, Zwiebeln und Äpfel fein genug hacken, dass sie gleichmäßig garen, und bei mittlerer Hitze in der Pfanne anschwitzen, bis Zwiebeln und Äpfel weich sind. Wein, Safran, Zimt, Pfeffer und Zucker dazugeben, kurz aufwallen lassen, abschmecken und über das Fleisch geben.