Hase mit roten Rosen, gebratenem Knoblauch und Pfeffer

Moderne Übersetzung

Ebenso: Den Hasen mit roten Rosen abmachen, die zuvor in Wasser aufgewallt sind, dazu mit Knoblauch, in Butter gebraten, mit Pfeffer und ein wenig geriebenem Brot.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gegarter Hase, der zum Schluss mit roten Rosen, in Butter gebratenem Knoblauch, Pfeffer und etwas geriebenem Brot abgemacht wird. Wie der Hase gegart wird, steht nicht in diesem Rezept; in derselben Reihe wird er meist in Wasser oder Brühe gesotten (ron-0315, ron-0320).

Die Rosen. Sie werden vorher in Wasser aufgewallt, also kurz aufgekocht. Das macht die Blätter weich und nimmt ihnen etwas Herbheit, bevor sie zum Fleisch kommen.

Aufkochen. Das geriebene Brot bindet erst, wenn es mit Flüssigkeit erhitzt wird: Beim Erhitzen verkleistert die Brotstärke. Die Zutaten kommen deshalb zum heißen Hasen mit etwas von seiner Brühe und werden kurz mit aufgekocht.

Praxis. Den Hasen gar sieden. Rosenblätter in wenig Wasser kurz aufwallen lassen und abgießen. Knoblauch in Butter braten. Rosen, Knoblauch samt Butter, Pfeffer und ein wenig geriebenes Brot zum Hasen in etwas Brühe geben und kurz aufkochen lassen, bis das Brot bindet. Die Zubereitungszeit von etwa 120 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; sie hängt an Garart und Größe des Hasen.