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DruckversionHase mit roten Rosen, gebratenem Knoblauch und Pfeffer
Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich · Wolfenbüttel · 1598
Hauptspeise · Wild
Viel Interpretationsspielraum
Bearbeitungsstand 7/10
ca. 120 Min. Küchenzeit
Kunstbuch von mancherley Essen (~1598)Ebenso: Den Hasen mit roten Rosen abmachen, die zuvor in Wasser aufgewallt sind, dazu mit Knoblauch, in Butter gebraten, mit Pfeffer und ein wenig geriebenem Brot.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| (erschlossen) | Hase (ihn) | - | Wildhändler, Metzger mit Wildangebot | - |
| roten Roſen | rote Rosen, zuvor in Wasser aufgewallt | - | aus dem eigenen Garten (ungespritzt) oder getrocknete Rosenblüten in Lebensmittelqualität aus dem Gewürz- oder Teehandel | getrocknete Rosenblütenblätter in Lebensmittelqualität |
| Waſſer | Wasser | - | - | - |
| Knoblauch | Knoblauch, in Butter gebraten | - | - | - |
| Butter | Butter | - | - | - |
| Pfeffer | Pfeffer | - | - | - |
| ein wenig zerriebenemBrote | ein wenig geriebenes Brot | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Ein gegarter Hase, der zum Schluss mit roten Rosen, in Butter gebratenem Knoblauch, Pfeffer und etwas geriebenem Brot abgemacht wird. Wie der Hase gegart wird, steht nicht in diesem Rezept; in derselben Reihe wird er meist in Wasser oder Brühe gesotten (ron-0315, ron-0320).
Die Rosen. Sie werden vorher in Wasser aufgewallt, also kurz aufgekocht. Das macht die Blätter weich und nimmt ihnen etwas Herbheit, bevor sie zum Fleisch kommen.
Aufkochen. Das geriebene Brot bindet erst, wenn es mit Flüssigkeit erhitzt wird: Beim Erhitzen verkleistert die Brotstärke. Die Zutaten kommen deshalb zum heißen Hasen mit etwas von seiner Brühe und werden kurz mit aufgekocht.
Praxis. Den Hasen gar sieden. Rosenblätter in wenig Wasser kurz aufwallen lassen und abgießen. Knoblauch in Butter braten. Rosen, Knoblauch samt Butter, Pfeffer und ein wenig geriebenes Brot zum Hasen in etwas Brühe geben und kurz aufkochen lassen, bis das Brot bindet. Die Zubereitungszeit von etwa 120 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; sie hängt an Garart und Größe des Hasen.
Welche Rosen darf ich zum Kochen nehmen?
Nur ungespritzte, duftende Rosen aus dem eigenen Garten oder getrocknete Rosenblüten in Lebensmittelqualität, etwa aus dem Tee- oder Gewürzhandel. Schnittrosen vom Blumenhändler sind meist behandelt und gehören nicht in die Küche.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, eingeschränkt. Der Engpass ist der frische Hase, der bis zum Garen gekühlt bleiben muss. Wie er gegart wird, sagt dieses Rezept nicht; Sieden im Topf über dem Feuer genügt. Für die Rosen braucht man einen kleinen Topf mit Wasser, für den Knoblauch eine Pfanne mit Butter.
Wo bekomme ich Hasenfleisch?
Beim Wildhändler oder Metzger, am besten vorbestellt.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kunstbuch von mancherley Essen. Kochbuch des braunschweigisch-lüneburgischen Mundkochs Frantz de Rontzier, gedruckt 1598 in Wolfenbüttel. Höfische Bankett- und Schauessen-Küche: Gesottenes, Gebratenes, Pasteten, Hirsch, Geflügel und Wildbret für fürstliche Tafeln. Rontzier konnte nicht schreiben und hat das Buch diktiert.
- verwellet
Aufwallen lassen, also kurz in Wasser aufkochen; das Mittelniederdeutsche Wörterbuch gibt verwellen mit lateinisch coquere wieder, das Bremische Wörterbuch mit „etwas nur eben aufbrausen“. Rontzier gebraucht das Wort ebenso für Spinat, Kalbfleisch oder Zwetschgen (ron-0277). Mit „welk“ hat es nichts zu tun.
- roten Roſen
Gemeint sind wohl die Blütenblätter. Im Petersiliensalat nennt Rontzier ausdrücklich „roten Roſenbletter“ (ron-1176), beim Wildschweinskopf besteckt er mit „Weiſſen oder Rothen Roſen“ (ron-0215).
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| (erschlossen) | hare Q55557452 |
| Waſſer | water Q283 |
| Knoblauch | garlic Q21546392 |
| Butter | butter Q34172 |
| Pfeffer | pepper Q3143131 |
| ein wenig zerriebenemBrote | bread Q7802 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 29.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.