Hasenwildbret mit gehacktem Speck, Kräutern und Essig

Moderne Übersetzung

Ebenso: Speck, Thymian, Rosmarin und Salbei klein hacken. Das samt Essig, Muskatnuss und Pfeffer auf das Hasenwildbret geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gegartes Hasenwildbret mit einer gehackten Auflage aus Speck und Gartenkräutern, gewürzt mit Essig, Muskatnuss und Pfeffer. Wie der Hase gegart wird, sagt dieses Rezept nicht; in der Reihe wird er in Wasser gesotten (ron-0320).

Die Auflage. Beim Zerhacken verbinden sich Speckfett und Kräuter zu einer groben Masse, der Essig verteilt Muskat und Pfeffer und gibt dem mageren Wild Säure. Ein Erhitzen der Mischung nennt der Text nicht; die ähnliche Mischung aus Zwiebeln, Speck und Äpfeln in ron-0324 wird ausdrücklich angeschwitzt, hier fehlt dieser Schritt.

Praxis. Den Hasen in Stücken in Wasser gar sieden, wie in ron-0320. Speck mit frischem Thymian, Rosmarin und Salbei fein hacken, mit einem Schuss Essig, geriebener Muskatnuss und Pfeffer vermengen und auf das heiße Fleisch geben. Wer die Mischung roh isst, nimmt heute geräucherten Speck. Die Zubereitungszeit von etwa 2 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; sie hängt an Alter und Größe des Hasen.