Hammelkeulen mit gehacktem Brot, Polei und Zwiebeln

Moderne Übersetzung

Weißbrot in Wasser einweichen und mit Polei, Pfeffer und Zwiebeln hacken. Über die Hammelkeulen geben, alles zusammen erwärmen und warm zu Tisch bringen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gegarte Hammelkeulen, über die ein gehackter Brei aus eingeweichtem Weißbrot, Polei, Pfeffer und Zwiebeln kommt: eine einfache Brot-Kräuter-Würze zum Fleisch.\n\nDie Keulen. Wie die Keulen gegart werden, sagt der Text nicht; er setzt sie fertig voraus. Das erste Hammelkeulenrezept des Buchs gart sie in Wasser (ron-0335).\n\nDer Brei. Das Brot wird in Wasser eingeweicht, nicht in Brühe, und zusammen mit Polei, Pfeffer und Zwiebeln gehackt. Er kommt über die Keulen und wird mit ihnen warm gemacht und warm aufgetragen. Anders als im folgenden Rezept (ron-0344) steht hier nicht „durchkochen“: Der Brei wird erwärmt, nicht gekocht.\n\nPraxis. Die Hammelkeule in Wasser bei kleiner Hitze weich sieden. Weißbrot in Wasser einweichen und leicht ausdrücken, damit der Brei nicht wässrig wird. Mit Zwiebeln, wenig Polei und Pfeffer hacken, über die Keule geben und bei kleiner Hitze nur durchwärmen, dann auftragen. Polei sparsam nehmen oder durch Minze ersetzen. Die Zubereitungszeit von etwa 2 1/2 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.