Hammelkeule mit Speck, Äpfeln und großen Rosinen

Moderne Übersetzung

Eine Hammelkeule mit klein gehacktem Speck, Äpfeln und Zwiebeln, großen Rosinen, Safran, Pfeffer und Ingwer abschmecken.

Will man es süß haben, Wein oder Essig darauf geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine gegarte Hammelkeule, die mit gehacktem Speck, Äpfeln und Zwiebeln, großen Rosinen, Safran, Pfeffer und Ingwer abgeschmeckt wird, also mit einer gelben Apfel-Zwiebel-Sauce. Das Rezept beschreibt nur diese Fertigstellung.

Das Garen. Der Text nennt kein Garverfahren. Die Reihe beginnt mit der in Wasser gesottenen Keule (ron-0335); naheliegend ist deshalb, die Keule auch hier in Wasser gar zu sieden. Braten ist nach dem Text nicht ausgeschlossen.

Speck, Äpfel und Zwiebeln. Wie die gehackte Beigabe zur Keule kommt, sagt der Text nicht, nur „abmachen mit“. Rumpolt schwitzt für dieselbe Apfel-Zwiebel-Sauce die klein gehackten Äpfel und Zwiebeln in Fett an und lässt sie mit Brühe, Rosinen, Pfeffer und Safran sieden (rum-0019); hier kann der Speck das Fett geben. Roh über die Keule gestreut ist nach dem Wortlaut nicht ausgeschlossen, für Speck und Zwiebeln aber wenig wahrscheinlich.

Süß mit Wein oder Essig. Für die süße Fassung nennt der Text Wein oder Essig, nicht Zucker. Warum gerade das süß machen soll, bleibt offen; ein süßer Wein kann es, Essig säuert eher.

Praxis. Die Keule in Wasser bei kleiner Hitze gar sieden. Speck klein hacken und in einer Pfanne auslassen, gehackte Äpfel und Zwiebeln darin weich schwitzen, eine Kelle Brühe, die großen Rosinen, Safran, Pfeffer und Ingwer zugeben und kurz durchkochen, bis die Rosinen quellen. Über die angerichtete Keule geben und nach Wunsch mit einem Schuss Wein oder Essig abrunden. Die Zubereitungszeit von etwa 150 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.