Hammelfleisch mit grünen Bohnen und Ingwer

Moderne Übersetzung

Ebenso: Das Hammelfleisch mit grünen Bohnen, Zwiebeln und zerstoßenem Ingwer abmachen.

Wenn man es zu Tisch geben will, mit Muskatblüte bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Hammelfleisch aus dem Topf, das mit grünen Bohnenkernen, Zwiebeln und zerstoßenem Ingwer fertig gemacht und beim Auftragen mit Muskatblüte bestreut wird. Heute steht es einem Lamm- oder Hammeltopf mit Dicken Bohnen nahe.

Was der Text sagt. Der Satz nennt nur das Abmachen: Das Fleisch wird mit den Bohnen, den Zwiebeln und dem Ingwer fertig zubereitet, die Muskatblüte kommt erst beim Anrichten darüber. Wie das Fleisch gegart wird, welche Flüssigkeit, welche Mengen und wie lange, sagt der Satz nicht. Er steht in einer Reihe von Hammelrezepten, in der das Fleisch im Topf mit Wasser gekocht wird (ron-0365, ron-0370) und jeweils eine andere Beilage das Gericht abschließt.

Die Bohnen. Gemeint sind ausgelöste grüne Bohnenkerne, wahrscheinlich von der Dicken Bohne. Rontzier löst sie in seinen eigenen Bohnenrezepten aus der Schote und aus der Haut (ron-2650).

Praxis. Moderne Annäherung, nicht aus dem Text: Das Hammelfleisch in Stücken mit Wasser ansetzen und schwach sieden lassen, bis es fast weich ist. Die gepalten Bohnenkerne und die Zwiebeln für die letzte halbe Stunde dazugeben, mit dem zerstoßenen Ingwer würzen und salzen. Wer die Bohnen wie Rontzier häuten will, blanchiert sie vorher kurz. Zum Auftragen Muskatblüte darüberstreuen. Die Zubereitungszeit von etwa 2 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.