Hammelfleisch mit Zwiebeln und ganzem Pfeffer

Moderne Übersetzung

Das Hammelfleisch mit Zwiebeln, ein wenig zerriebenem Brot und ganzem Pfeffer fertig machen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein schlichtes Hammelragout: Das Fleisch wird mit Zwiebeln, etwas zerriebenem Brot und ganzen Pfefferkörnern fertig gemacht. Heute erinnert es an einen einfachen Hammel- oder Lammtopf mit Zwiebeln.

Was der Text sagt. Der Satz nennt nur den Abschluss („macht man ... ab“): womit das Fleisch fertig gewürzt und gebunden wird. Wie es gegart wird, sagt er nicht; die Nachbarrezepte der Reihe kochen das Hammelfleisch im Topf, mit Wasser (ron-0376) oder mit Wein und Wasser (ron-0384). Flüssigkeit, Mengen, Schnitt und Garzeit fehlen.

Aufkochen. Das zerriebene Brot bindet die Brühe erst, wenn es mit ihr aufkocht: Beim Erhitzen verkleistert die Brotstärke. „Ein wenig“ Brot ergibt eine leicht sämige Brühe, keine dicke Sauce.

Praxis. Hammelfleisch (Schulter oder Keule) in Stücken mit Wasser knapp bedeckt ansetzen und schwach sieden lassen, bis es fast weich ist. Zwiebeln in Stücken und ganze Pfefferkörner zugeben und mitgaren, dann wenig fein zerriebenes altes Brot einrühren und kurz aufkochen lassen. Salz nach Geschmack. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.