Kalbsbrust mit Zwetschgenfüllung

Moderne Übersetzung

Weißbrot, Eier, Butter und Schweineflomen oder Speck zusammen durchkochen. Danach alles hacken und mit gestoßenem Ingwer und Zwetschgen vermischen.

Die Kalbsbrüste damit füllen.

Wenn man sie zu Tisch tragen will, quer aufschneiden. So wird es bunt von den Zwetschgen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine gefüllte Kalbsbrust. Für die ganze Reihe gilt die Vorbemerkung, die vor dem ersten Rezept steht (ron-0400): Die Brüste bleiben ganz, werden aufgelöst, gefüllt und mit Holzstecken wieder zugesteckt. Heute kennt man das als gefüllte Kalbsbrust mit Brotfüllung.

Die Füllung. Weißbrot, Eier, Butter und Flomen oder Speck werden zuerst zusammen durchgekocht, bis die Eier die Masse fest gebunden haben, ähnlich wie im Rezept davor (ron-0402), wo die Masse in der Pfanne verrührt und durchgekocht wird. Erst die feste Masse wird gehackt und mit gestoßenem Ingwer und den Zwetschgen vermengt. So bleiben die Fruchtstücke in der hellen Füllung erkennbar.

Das Garen. Wie die gefüllte Brust gar wird, sagt das Rezept nicht. Die Nachbarrezepte setzen sie mit Wasser bzw. Wein und Wasser aufs Feuer; danach richtet sich die Praxis.

Praxis. Weißbrot würfeln, mit Eiern, Butter und Flomen in einer Pfanne unter Rühren durchkochen, bis die Masse stockt, abkühlen lassen, hacken, mit Ingwer und entsteinten, gehackten Zwetschgen mischen. Die Brust vom Knochen lösen bzw. eine Tasche schneiden, füllen, mit Holzstäbchen zustecken und in Wasser oder Wein und Wasser schwach sieden lassen, bis das Fleisch weich ist. Zum Anrichten quer in Scheiben schneiden. Die Zubereitungszeit von etwa 150 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.