Kalbfleisch mit Spinat und Pfefferessig

Moderne Übersetzung

Ebenso das Kalbfleisch mit Spinat und Butter fertig zubereiten.

Wenn man es zu Tisch geben will, Pfeffer und Essig vermischen und darübergeben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gegartes Kalbfleisch, das mit Spinat und Butter fertig gemacht wird. Beim Anrichten kommt eine Mischung aus Pfeffer und Essig darüber. Heute erinnert das an gekochtes Kalbfleisch mit Spinat, säuerlich-scharf abgeschmeckt.

Das Fleisch. Das Rezept beginnt mit „Item“, also „ebenso“, und setzt das Fleisch voraus. Zu Beginn der Folge (ron-0406) heißt es nur: „Wenn das Kalbfleisch bald gar ist“. Welches Stück und welches Garverfahren gemeint ist, sagt der Text nicht.

Die Beigabe. „Abmachen“ heißt fertig zubereiten. Spinat und Butter kommen zum fast garen Fleisch. Ob der Spinat ganz, gehackt oder vorher gebrüht zugegeben wird, sagt der Text nicht; an anderer Stelle nennt Rontzier vorgebrühten Spinat (ron-0564).

Pfeffer und Essig. Die beiden werden nur vermischt, ein Bindemittel fehlt. Es ist also eine dünne, scharf-saure Würze, die erst bei Tisch über das Gericht kommt, keine gebundene Sauce.

Praxis. Moderne Annäherung, nicht aus dem Text: das Kalbfleisch in Salzwasser gar sieden. Gegen Ende Butter und grob gehackten Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Gestoßenen Pfeffer in Essig verrühren, nach Schärfe und Säure abschmecken und beim Anrichten darübergeben. Die Zubereitungszeit von etwa anderthalb Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.