Gefüllte Hühner mit Spinat und Ei

Welches Gericht ist das? Gefüllte Hühner mit einer Füllung aus gehackten hart gekochten Eiern, Spinat und Ingwer, zum Schluss mit Spinat und Butter fertig gemacht. Heute erinnert das an ein gefülltes Suppenhuhn mit Spinat.

Die Füllung. Gesotten heißt hier hart gekocht. Der Spinat wird vorher aufgewallt, also kurz in kochendes Wasser gegeben, bis er zusammenfällt; wie Rontzier das macht, zeigt ron-1090: abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, ausdrücken, dann klein hacken. Eier, Spinat und Ingwer werden zusammen gehackt. Ohne Brot, Fett oder rohes Eigelb bindet die Füllung nur locker; das Zunähen hält sie im Huhn.

Die Hühner. Wie sie gegart werden, sagt das Rezept nicht. Die Reihe davor beginnt mit gesottenen Hühnern (ron-0544), und das Abmachen mit Spinat und Butter passt zu Geflügel, das in etwas Brühe liegt, wie bei den Wachteln mit Spinat (ron-0488). Sieden ist deshalb die naheliegende, aber nicht ausgesprochene Lesart; gebraten werden gefüllte Hühner bei Rontzier erst in der Bratenreihe, dort steht es ausdrücklich (ron-1090).

Abmachen. „Macht sie ab“ heißt: zum Schluss fertig machen. Spinat und Butter kommen an die gegarten Hühner und etwas Brühe, der Spinat fällt darin zusammen. Ob dieser Spinat ganz oder gehackt ist, sagt der Text nicht.

Praxis. Moderne Annäherung, nicht aus dem Text: Eier hart kochen, Spinat kurz blanchieren, abschrecken, gut ausdrücken und mit den Eiern und frisch geriebenem Ingwer hacken, leicht salzen. Die Hühner füllen und die Öffnung mit Küchengarn zunähen. In leicht gesalzenem Wasser oder Brühe schwach sieden, bis das Fleisch an der Keule weich ist und die Füllung durch und durch heiß ist, bei einem ganzen Huhn etwa 1 bis 1½ Stunden. Zum Schluss frischen Spinat und Butter in etwas Brühe zu den Hühnern geben und zusammenfallen lassen. Die Zubereitungszeit von etwa 1¾ Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.