Lammfleisch mit Zuckerwurzeln, Butter und Muskatblüte

Moderne Übersetzung

Das Lammfleisch mit Zuckerwurzeln, Butter und Muskatblüte abmachen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gesottenes Lammfleisch, zum Schluss mit Zuckerwurzeln, Butter und Muskatblüte fertig gemacht. Wie das Fleisch gegart wird, setzt das Rezept voraus; in dieser Folge ist von der Brühe des Lammfleischs die Rede (ron-0426), es wird also gesotten.

Die Zuckerwurzeln. Ob sie mit dem Fleisch sieden oder gesondert gegart werden, sagt der Text nicht. Roh sind die Wurzeln fest und im Kern faserig, sie müssen also weich gegart sein, bevor sie zum Fleisch kommen. Rumpolt lässt Lammfleisch mit Petersilienwurzel und ganzer Muskatblüte zusammen sieden (rum-0208); das spricht dafür, die Wurzeln in der Lammbrühe mitzugaren.

Abmachen. Butter und Muskatblüte kommen zum Schluss dazu. Die Butter macht die Brühe rund, die Muskatblüte würzt.

Praxis. Lammfleisch (etwa Schulter oder Brust) in Salzwasser weich sieden, gut eine Stunde. Die geschabten Zuckerwurzeln in der letzten halben Stunde mitsieden lassen, bis sie weich sind. Zum Anrichten ein Stück Butter und etwas Muskatblüte in die Brühe geben und mit Fleisch und Wurzeln auftragen. Die Zubereitungszeit von etwa 2 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.