Lammfleisch mit Meerrettich in Butter und Weinessig

Moderne Übersetzung

Geriebenen Meerrettich mäßig in Butter braten, sodass die Butter nicht braun wird. Zusammen mit Weinessig über das Lammfleisch geben und durchkochen lassen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gegartes Lammfleisch, über das in Butter gebratener Meerrettich mit Weinessig kommt und mit dem Fleisch durchkocht. Heute erinnert das an gekochtes Fleisch mit warmer Meerrettichsauce, hier allerdings ohne Brot- oder Mehlbindung.

Mäßig, nicht braun. Der Meerrettich wird in Butter gebraten, aber nur so heiß, dass die Butter hell bleibt; Farbe soll dabei nichts nehmen. Durch das Erhitzen wird der Meerrettich milder. Ob „mäßig“ die Hitze oder die Menge meint, ist nicht ganz sicher; der Nachsatz über die Butter spricht für die Hitze.

Das Fleisch. Der Text setzt gegartes Lammfleisch voraus und sagt nicht, wie es gegart ist. Benachbarte Rezepte nennen gesottenes Lammfleisch und seine Brühe (ron-0426, ron-0441).

Praxis. Lammfleisch in Stücken in wenig Wasser schwach sieden lassen, bis es weich ist; die Garart ist ein Vorschlag, der Text nennt keine. Geriebenen Meerrettich in Butter bei kleiner Hitze unter Rühren einige Minuten braten, ohne dass die Butter bräunt. Mit Weinessig über das Fleisch geben und alles einmal durchkochen lassen. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa anderthalb Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.