Lammfleisch mit Krauseminze und Speck

Moderne Übersetzung

Ebenso: Krauseminze mit Speck hacken, mit ganzem Pfeffer über das Lammfleisch geben und kurz durchkochen lassen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Lammfleisch mit einer Auflage aus gehackter Krauseminze, Speck und ganzem Pfeffer, die kurz mit dem Fleisch durchkocht. Wie das Fleisch gegart wird, sagt das Rezept nicht; die Lammfolge setzt gesottenes Fleisch voraus (ron-0426, ron-0441).

Die Auflage. Kraut und Speck werden zusammen gehackt, der Speck bringt Fett und Salz mit. Der Pfeffer bleibt ganz. Es ist keine gebundene Sauce: Brot, Mehl oder Ei fehlen.

Kurz durchkochen. Der Text verlangt ausdrücklich nur kurzes Durchkochen. Wo das geschieht, im Topf mit etwas Brühe oder in der Anrichteschüssel über der Glut wie in ron-0441, lässt er offen.

Praxis. Lammfleisch in Wasser bei kleiner Hitze weich sieden. Krauseminze und Speck zusammen hacken. Einen Teil der Brühe abgießen, die Auflage mit ganzen Pfefferkörnern über das Fleisch geben und alles einige Minuten kochen lassen, dann anrichten. Die Zubereitungszeit von etwa anderthalb Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.