Spanferkel mit Ingwer, Pfeffer und Nelken

Moderne Übersetzung

Mit Ingwer, Pfeffer und Nelken abmachen, auch mit Butter, wenn es nicht fett genug ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gegartes Spanferkel, das zum Schluss mit Ingwer, Pfeffer und Nelken gewürzt und, wenn es zu mager ist, mit Butter angereichert wird. Das Rezept ist nur diese Abmachung.

Wie das Spanferkel gegart wird. Einen Garschritt nennt der Text nicht. Es steht in einer Reihe, in der das Spanferkel in Wasser gesotten wird (ron-0461, darauf ron-0462); von dort übernimmt diese Fassung auch die Bedingung, Butter nur zu geben, wenn das Gericht nicht fett genug ist. Das Sieden ist deshalb die naheliegende Lesart, steht aber hier nicht.

Butter als Ausgleich. Die Butter ist kein fester Bestandteil, sondern gleicht aus, wenn Fleisch und Brühe zu wenig Fett mitbringen.

Praxis. Das Spanferkel, ganz oder in Stücken, in leicht gesalzenem Wasser bei kleiner Hitze weich sieden. Mit etwas Brühe anrichten, mit Ingwer, Pfeffer und Nelken abschmecken und bei Bedarf ein Stück Butter dazugeben. Nelken sind kräftig, deshalb sparsam beginnen.