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DruckversionSpanferkel mit Ingwer, Pfeffer und Nelken
Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich · Wolfenbüttel · 1598
Hauptspeise · Schwein
Viel Interpretationsspielraum
Bearbeitungsstand 6/10
Kunstbuch von mancherley Essen (~1598)Mit Ingwer, Pfeffer und Nelken abmachen, auch mit Butter, wenn es nicht fett genug ist.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| (erschlossen) | Spanferkel (im Text „es“) | - | beim Metzger vorbestellen | - |
| Ingber | Ingwer | - | - | - |
| Pfeffer | Pfeffer | - | - | - |
| Negelein | Gewürznelken | - | - | - |
| Butter | Butter, wenn es nicht fett genug ist | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Ein gegartes Spanferkel, das zum Schluss mit Ingwer, Pfeffer und Nelken gewürzt und, wenn es zu mager ist, mit Butter angereichert wird. Das Rezept ist nur diese Abmachung.
Wie das Spanferkel gegart wird. Einen Garschritt nennt der Text nicht. Es steht in einer Reihe, in der das Spanferkel in Wasser gesotten wird (ron-0461, darauf ron-0462); von dort übernimmt diese Fassung auch die Bedingung, Butter nur zu geben, wenn das Gericht nicht fett genug ist. Das Sieden ist deshalb die naheliegende Lesart, steht aber hier nicht.
Butter als Ausgleich. Die Butter ist kein fester Bestandteil, sondern gleicht aus, wenn Fleisch und Brühe zu wenig Fett mitbringen.
Praxis. Das Spanferkel, ganz oder in Stücken, in leicht gesalzenem Wasser bei kleiner Hitze weich sieden. Mit etwas Brühe anrichten, mit Ingwer, Pfeffer und Nelken abschmecken und bei Bedarf ein Stück Butter dazugeben. Nelken sind kräftig, deshalb sparsam beginnen.
Wie wird das Spanferkel gegart?
Das sagt der Text nicht, er nennt nur die Würzung. Die Rezepte davor in derselben Reihe sieden das Spanferkel in Wasser (ron-0461, ron-0462), und diese Fassung übernimmt deren Bedingung für die Butter. Sieden ist deshalb die naheliegende Lesart.
Wie viel Ingwer, Pfeffer und Nelken gehören dazu?
Der Text nennt keine Mengen, gewürzt wird nach Geschmack. Nelken sind sehr kräftig, deshalb zuerst sparsam dosieren und nachwürzen. Gemahlene Gewürze sind völlig in Ordnung.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, eingeschränkt. Engpass ist das frische Spanferkel: Es muss bis zum Kochen gekühlt werden, und ganz gesotten braucht es einen sehr großen Kessel. In Stücken vom Metzger geht es auch in einem großen Topf oder Dutch Oven. Die Würzung selbst ist mit drei Gewürzen und etwas Butter unkompliziert.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kunstbuch von mancherley Essen. Kochbuch des braunschweigisch-lüneburgischen Mundkochs Frantz de Rontzier, gedruckt 1598 in Wolfenbüttel. Höfische Bankett- und Schauessen-Küche: Gesottenes, Gebratenes, Pasteten, Hirsch, Geflügel und Wildbret für fürstliche Tafeln. Rontzier konnte nicht schreiben und hat das Buch diktiert.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| (erschlossen) | suckling pig Q23015 |
| Ingber | ginger Q15046077 |
| Pfeffer | pepper Q3143131 |
| Negelein | clove Q15622897 |
| Butter | butter Q34172 |
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Stand dieser Fassung: 30.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.