Kleine Vögel in Butter mit Stachelbeeren und Ingwer

Moderne Übersetzung

Ebenso: Die Vögel in Butter braten und Stachelbeeren, Wein, Ingwer und Zucker darübergeben. Wenn man sie zu Tisch tragen will, mit Zucker bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? In Butter gebratene Drosseln oder andere kleine Vögel mit einer süß-säuerlichen Sauce aus Stachelbeeren, Wein, Ingwer und Zucker. Das Grundverfahren steht vor der ganzen Reihe: Die Vögel werden zuerst in Rinder- oder Kapaunenbrühe gekocht. Dieses Rezept beschreibt nur, wie sie danach fertig gemacht werden.

Braten und Sauce. Schweißen heißt hier in Butter braten; die schon gegarten Vögel bekommen dabei Farbe. Stachelbeeren, Wein, Ingwer und Zucker kommen darüber. Ob die Beeren ganz bleiben oder zerdrückt werden und ob die Sauce noch einmal aufkocht, sagt der Text nicht. An anderer Stelle schlägt Rontzier Stachelbeeren für eine Sauce durch ein Haartuch (ron-0103, ron-0390), hier verlangt er das nicht.

Zucker zweimal. Zucker steckt in der Sauce, und beim Auftragen werden die Vögel noch einmal damit bestreut.

Praxis. Die Vögel in Rinder- oder Hühnerbrühe gar sieden, herausnehmen und in einer Pfanne in Butter rundum braten. Stachelbeeren, einen Schuss Wein, geriebenen Ingwer und Zucker dazugeben und kurz aufwallen lassen, bis die Beeren weich sind. Beim Anrichten mit Zucker bestreuen. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.