Kapaun mit Eigelb auf Röstbrot

Moderne Übersetzung

Die Kapaune mit verrührtem Eigelb und Muskatblüte abschmecken und dann über geröstetem Weißbrot zu Tisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gesottene Kapaune, deren Brühe mit verrührtem Eigelb gebunden und mit Muskatblüte gewürzt wird, angerichtet über geröstetem Weißbrot, das die Brühe aufnimmt. Rontzier nennt nur diesen Schluss; dass die Kapaune in Brühe gesotten sind, ergibt sich aus der Reihe (ron-0532 „wenn die Kappaunen baldt gaht ſein“, ausführlich ron-0001).

Eigelb. „Gerührte Eyerdotter“ sind verrührte Eigelbe. Sie binden die Brühe leicht. Eine Menge nennt der Text nicht. Ob danach aufgekocht wird, bleibt offen; Rumpolt lässt solche Eigelbbrühen aufsieden, bis sie dick werden.

Praxis. Die Kapaune in Brühe gar sieden. Eigelb verrühren, mit etwas heißer Brühe verdünnen und in die Brühe rühren, Muskatblüte dazugeben und unter Rühren erhitzen, bis die Brühe leicht bindet; heute nimmt man den Topf kurz vor dem Sieden vom Feuer, damit das Eigelb nicht ausflockt. Weißbrot rösten, in die Schüssel legen, die Kapaune darauf geben und mit der Brühe übergießen. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.