Zahme Hühner mit in Rinderbrühe gesottenen Kardonen

Moderne Übersetzung

Die unechten Artischocken, sonst Kardel genannt, schälen und in Rindfleischbrühe sieden. Sie samt Butter über die Hühner geben. Wenn man sie zu Tisch tragen will, mit Salz bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Hühner, über die beim Anrichten geschälte, in Rindfleischbrühe weich gesottene Kardonen mit Butter kommen; gesalzen wird erst beim Auftragen.

Die Hühner. Wie die Hühner gegart werden, sagt das Rezept nicht. Die Reihe der zahmen Hühner beginnt mit gesottenen Hühnern (ron-0544), und dazu passt die Auflage aus Brühgemüse und Butter; so werden sie hier auch angesetzt.

Die Kardonen. Kardonen sind die Blattstiele der Gemüsedistel. Das Schälen entfernt die faserige Außenhaut, das Sieden in Rindfleischbrühe macht die Stiele weich und gibt ihnen Geschmack. Rontziers Kardonen-Kapitel sagt allgemein, sie würden immer geschält, gesotten und aus der Brühe genommen, bevor man sie anrichtet. Ein Wässern gegen die Bitterkeit, wie in ron-0392, nennt dieses Rezept nicht.

Praxis. Die Hühner in Wasser oder Brühe schwach sieden, bis sie weich sind, etwa eine bis anderthalb Stunden. Inzwischen die Kardonenstiele schälen, in Stücke schneiden und in Rindfleischbrühe sieden, bis sie weich sind, etwa 20 bis 30 Minuten. Die Hühner anrichten, die Kardonen aus der Brühe nehmen und mit Butter darübergeben, beim Auftragen salzen. Die Zubereitungszeit von etwa anderthalb Stunden ist eine Schätzung mit fertiger Rindfleischbrühe, der Text gibt keine Zeit an.