Zahme Hühner mit Weinbeeren, Brot und Zucker

Moderne Übersetzung

Die Hühner mit kleinen Weinbeeren, zerriebenem Brot, Zucker und Butter fertig machen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gegarte Hühner, die zum Schluss mit kleinen Weinbeeren, zerriebenem Brot, Zucker und Butter fertig gemacht werden: ein Huhn in einer süßen, mit Brot gebundenen Buttersauce.

Das Garen. Wie die Hühner gar werden, sagt das Rezept nicht; „abmachen“ setzt gegartes Geflügel voraus. Die Reihe beginnt mit gesottenen Hühnern (ron-0544, ron-0546), Sieden ist deshalb die naheliegende Lesart. Braten schließt der Text nicht aus.

Aufkochen. Das zerriebene Brot bindet erst in der Hitze: Beim Aufkochen verkleistert die Brotstärke und dickt die Flüssigkeit an; kalt bliebe sie dünn und trüb. In der Praxis wird deshalb kurz aufgekocht.

Weinbeeren. Frische Beeren geben der Sauce etwas Säure gegen den Zucker, getrocknete eine milde Süße. Der Text legt sich nicht fest.

Praxis. Die Hühner in Wasser oder Brühe bei kleiner Hitze gar sieden. Einen Teil der Brühe abnehmen, Weinbeeren (heute meist Korinthen oder Rosinen), geriebenes Brot, Zucker und Butter hineingeben und unter Rühren kurz aufkochen, bis die Sauce bindet, dann über die Hühner geben. Mengen und Salz nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa anderthalb Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.