Hirsch-Hattelet mit Talg, Rosmarin und Muskatblüte

Moderne Übersetzung

Ebenso: Rindertalg, Rosmarin, Muskatblüte und Pfeffer zusammen hacken. Die Hattelet vom Hirsch damit bestreuen, braten und mit Bratenfett begießen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Dünne Stücke Hirschfleisch, mit einer gehackten Mischung aus Rindertalg, Rosmarin, Muskatblüte und Pfeffer bestreut, gebraten und mit Bratenfett begossen. Das Rezept setzt die Vorbemerkung der Reihe voraus: Die Hattelet werden vorher mit dem Messerrücken geklopft und gut gesalzen. Im ersten Rezept der Reihe (ron-0629) ist das Fleisch in lange Streifen geschnitten.

Der Talg. Hirschfleisch ist mager. Der mit den Gewürzen zusammen gehackte Talg bleibt als Belag auf dem Fleisch liegen, schmilzt beim Braten und fettet es; Rosmarin, Muskatblüte und Pfeffer kommen so mit auf das Fleisch. Das Begießen mit Bratenfett hält die dünnen Stücke saftig.

Womit braten? Der Text nennt kein Gerät. In der Reihe steht ein eiserner Spieß (ron-0629) und ein Rost (ron-0630); das Begießen passt am besten zum Spieß, unter dem das Fett aufgefangen wird. Dass die Stücke wie im ersten Rezept gerollt werden, sagt dieser Text nicht.

Praxis. Hirschfleisch in dünne Scheiben schneiden, mit dem Messerrücken klopfen und salzen. Rindernierenfett mit Rosmarin, Muskatblüte und Pfeffer klein hacken, auf das Fleisch streuen und leicht andrücken. In der Pfanne oder am Spieß heiß braten und mit dem abtropfenden Fett begießen. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.