Gehackte Hirsch-Hattelet, rasch gebraten

Moderne Übersetzung

Die Hattelet vom Hirsch klein hacken, mit Salz und Pfeffer bestreuen und in Eile abbraten. Wenn man sie zu Tisch tragen will, noch einmal mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Klein gehacktes Hirschfleisch, mit Salz und Pfeffer gewürzt und rasch abgebraten; beim Auftragen wird noch einmal gesalzen und gepfeffert. Anders als die übrigen Hattelet vom Hirsch wird hier nichts bestrichen, gerollt oder aufgesteckt.

Hattelet. Im ersten Hattelet-Rezept vom Hirsch (ron-0629) schneidet Rontzier das Wildbret in lange Streifen; hier werden diese Stücke klein gehackt. Was das Wort selbst bedeutet, bleibt offen.

In Eile abbraten. „in eile“ verlangt kurzes, rasches Braten. Kleine Stücke sind schnell gar, und mageres Wildfleisch trocknet bei langem Braten aus. Der Text nennt weder Gefäß noch Fett. Auch Rumpolt brät seine Hattele „geschwindt hinweg“ (rum-0121).

Zweimal würzen. Das erste Bestreuen würzt das Fleisch beim Braten, das zweite beim Auftragen frischt Salz und Pfeffer auf.

Praxis. Hirschfleisch mit dem Messer klein hacken, salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne mit wenig Fett in kleinen Portionen kurz anbraten, damit es brät und nicht im eigenen Saft schmort. Pfanne und Fett sind ergänzt, der Text nennt sie nicht. Beim Anrichten noch einmal salzen und pfeffern. Die Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.