Reh-Hattelet mit Salbei, Ysop und Eigelb

Moderne Übersetzung

Ebenso: Salbei, Ysop und Speck mit zwei Eigelb hacken, die Hattelet vom Reh damit bestreichen und braten. Wenn man sie zu Tisch geben will, mit Pfeffer bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Dünne Stücke Rehfleisch, mit einer gehackten Mischung aus Salbei, Ysop, Speck und zwei Eigelb bestrichen und gebraten; beim Auftragen kommt Pfeffer darüber. Wie die Hattelet geschnitten werden, steht im ersten Rezept der Reihe (ron-0635): dünn von der Rehkeule.

Das Eigelb. Rontzier hackt die zwei Eigelb gleich mit Kräutern und Speck zusammen. So entsteht eine streichfähige Paste, die beim Braten anzieht und am Fleisch haften bleibt. Der Speck fettet das magere Wild, Salbei und Ysop geben die Würze.

Womit braten? Der Text nennt kein Gerät und sagt nicht, ob die Stücke gerollt werden. In der Reihe rollt Rontzier sie im ersten Rezept zusammen und brät sie an Holzstecken auf dem Rost (ron-0635), im zweiten steckt er sie an Holzstecken (ron-0636). Flach in der Pfanne hält der Eibelag am besten, auf dem Rost kann er abtropfen.

Praxis. Rehkeule in dünne Scheiben schneiden. Salbei, Ysop und Speck fein hacken und die zwei Eigelb dabei mit einarbeiten. Die Scheiben damit bestreichen und in einer Pfanne mit wenig Fett bei mittlerer Hitze braten, bis Fleisch und Belag gar sind; Pfanne und Fett sind ergänzt. Salz nennt der Text nicht, der Speck bringt welches mit. Beim Anrichten pfeffern. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.