Reh-Hattelet mit Muskat und Speck auf Roggenbrot

Moderne Übersetzung

Ebenso: Muskatnuss, Petersilie und Speck zusammen hacken und die Hatteleten vom Reh damit bestreichen. Roggenbrot in Scheiben schneiden und mit Kapaunen- oder Rindfleischbrühe begießen.

Dann die Hatteleten darauflegen, mit zerlassener Butter begießen und mit Salz und Muskatblüte bestreuen. Dann zu Tisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Dünne Scheiben Rehfleisch, mit einer gehackten Masse aus Muskatnuss, Petersilie und Speck bestrichen und auf Roggenbrotscheiben angerichtet, die mit Kapaunen- oder Rindfleischbrühe begossen sind; obenauf zerlassene Butter, Salz und Muskatblüte. Was die Hattelet sind, zeigt das erste Rezept der Reihe (ron-0635): Man schneidet sie dünn von der Rehkeule. Der Reihe vom Hirsch schickt Rontzier voraus, die Hattelet seien „allezeit“ vorher mit dem Messerrücken zu klopfen und gut zu salzen (ron-0629).

Das Garen. Für die Hatteleten selbst nennt der Text keinen Garschritt. Alle Nachbarrezepte braten die bestrichenen Stücke, das erste rasch auf dem Rost; dass sie auch hier gebraten auf das Brot kommen, ist daraus erschlossen.

Brot und Brühe. Das Roggenbrot saugt die Brühe auf und nimmt von oben die Butter und den Bratsaft auf; es ist Unterlage und Beilage zugleich. Der Speck in der Streichmasse fettet das magere Rehfleisch beim Braten.

Praxis. Rehkeule in dünne Scheiben schneiden, mit dem Messerrücken klopfen und salzen. Eine ganze Muskatnuss lässt sich schlecht hacken: fein reiben und mit Speck und Petersilie zusammen klein hacken, die Scheiben damit bestreichen. Auf dem Rost oder in der Pfanne rasch braten. Roggenbrot in Scheiben auf eine Platte legen und mit heißer Brühe begießen, das Fleisch darauflegen, mit zerlassener Butter begießen, mit Salz und Muskatblüte bestreuen und gleich auftragen. Die Zubereitungszeit von etwa 40 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.