Hatteleten mit Ei und Rosinen, auf Brot in Brühe durchgekocht

Moderne Übersetzung

Schweineflomen mit hartgekochten Eiern, kleinen Rosinen und zerstoßenem Ingwer untereinander hacken. Die Hatteleten damit bestreichen, zusammennehmen, an hölzerne Stecken stecken und braten.

Weißbrotscheiben mit Rindfleischbrühe begießen, die gebratenen Hatteleten darauflegen und alles zusammen durchkochen lassen. Zuvor aber die Hatteleten mit kleinen Rosinen bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Dünne Stücke vom Kalb oder Lamm werden mit einer Masse aus rohem Schweinefett, hartem Ei, Rosinen und Ingwer bestrichen, zusammengenommen, an Holzstecken gebraten und dann auf brühegetränktem Weißbrot kurz mitgekocht - heute am ehesten kleine Rouladen auf eingeweichtem Brot.

Woher das Fleisch kommt. Das Rezept nennt nur „ſie“ und später „die gebraten Hatteleten“. Im ersten Rezept der Folge (ron-0641) schneidet Rontzier die Hatteleten aus dem Hinterviertel von Lamm oder Kalb. Für alle Hatteleten gilt seine Vorbemerkung vor dem ersten Hirsch-Rezept (ron-0629): Sie sollen „allezeit“ zuvor mit dem Messerrücken geklopft und gut gesalzen werden.

Die Masse. Die rohen Flomen werden mit den harten Eiern, Rosinen und Ingwer zusammen gehackt, bis eine Paste entsteht, die am Fleisch haftet. Beim Braten schmilzt das Fett und hält das magere Fleisch saftig. „Zusammennehmen“ heißt, die bestrichenen Stücke aufzurollen oder zusammenzulegen, damit die Masse innen bleibt; die Holzstecken halten sie zusammen.

Auf dem Brot. Die Weißbrotscheiben werden mit Rindfleischbrühe begossen, die Hatteleten daraufgelegt, und alles kocht zusammen durch. Das Brot nimmt Brühe und Bratensaft auf. Ein Gefäß nennt der Text nicht.

Praxis. Kalbs- oder Lammfleisch aus der Keule in dünne, handtellergroße Scheiben schneiden, mit dem Messerrücken klopfen und salzen. Kalte Flomen mit gepellten harten Eiern, einer Handvoll kleiner Rosinen und etwas Ingwer fein hacken. Die Scheiben bestreichen, aufrollen und je zwei bis drei auf einen Holzstecken stecken. Am Feuer oder über Glut rundum braten, bis das Fleisch gar ist. Weißbrotscheiben in eine Pfanne legen, mit heißer Rindfleischbrühe begießen, die Hatteleten mit Rosinen bestreuen, auflegen und zugedeckt einige Minuten schwach sieden lassen. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa einer Stunde ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.