Geflügel-Hatteleten mit Spinat-Flomen-Streiche auf Spinat

Moderne Übersetzung

Spinat, Schweineflomen oder Speck und Muskatblüte zusammen hacken. Die Hatteleten damit bestreichen, zusammennehmen, an Stecken stecken und braten.

Danach Spinat in ein Gefäß geben und durchkochen lassen. Dann die gebratenen Hatteleten darauflegen und auch mit durchkochen lassen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kleine Spießchen von der Geflügelbrust: dünne Stücke, mit einer rohen, gehackten Streiche aus Spinat, Schweineflomen oder Speck und Muskatblüte bestrichen, zusammengenommen, an Holzstecken gebraten und zuletzt auf gegartem Spinat noch einmal mit durchgekocht.

Die Streiche. Spinat, Flomen und Muskatblüte werden roh zusammen gehackt. Das Fett haftet am Fleisch, schmilzt beim Braten und hält die magere Brust saftig; der Spinat färbt und würzt mit.

Zusammennehmen. Der Text sagt nur „nimbt ſie zuſamen“. Am nächsten liegt, jedes bestrichene Stück einzurollen oder zusammenzulegen, wie es Rumpolt bei der Kapaunenbrust beschreibt (rum-0655). Möglich ist auch, mehrere Stücke aufeinander an einen Stecken zu stecken (ron-0652).

Braten und Durchkochen. Ein Gerät zum Braten nennt der Text nicht, nur die Stecken. Danach kommt Spinat in ein Gefäß und kocht durch; eine Flüssigkeit nennt Rontzier nicht, der Spinat fällt in seinem eigenen Wasser zusammen. Die gebratenen Stücke werden daraufgelegt und kochen kurz mit, dabei geht ihr Fett und Bratsaft in den Spinat. Salz nennt der Text nicht.

Praxis. Brust von Kapaun, Truthahn oder Huhn in dünne, breite Scheiben schneiden und leicht klopfen. Eine Handvoll Spinat mit Flomen oder ungeräuchertem Speck und etwas Muskatblüte fein hacken, die Scheiben damit bestreichen, einrollen und auf Holzspieße stecken. Über dem Feuer oder auf dem Rost rundum braten. Inzwischen reichlich Spinat tropfnass in einen Topf geben und zusammenfallen lassen, die Spießchen darauflegen, zudecken und einige Minuten bei kleiner Hitze mit durchkochen, damit die Brust nicht trocken wird. Nach Geschmack salzen. Die Zubereitungszeit von etwa 60 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.