Gespickte Geflügel-Hatteleten in Butter mit Zucker und Zimt

Moderne Übersetzung

Die Hatteleten fein spicken und in Butter braten. Mit Zucker und Zimt abschmecken.

Wenn man sie zu Tisch tragen will, mit Zucker und Zimt bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kleine Stücke Geflügelbrust, fein gespickt, in Butter gebraten und mit Zucker und Zimt süß vollendet. Zuschnitt und Größe nennt der Text nicht; Rumpolt schneidet die rohe Kapaunenbrust für seine Hattele dünn und breit und klopft sie mit dem Messerrücken (rum-0655).

Fein spicken. „Klein“ spicken ist bei Rontzier die Formel für feines Spicken mit Speck, oft ausdrücklich „klein mit Speck“; Nelken zum Spicken nennt er immer beim Namen (so ron-0651). Der Speck fettet das magere Brustfleisch von innen.

Braten und Abmachen. „Schweißen“ heißt in Fett braten. Die dünnen Stücke garen in der Butter schnell; Zucker und Zimt kommen in die Bratbutter und überziehen das Fleisch. Hitze und Zeit sagt der Text nicht. Beim Auftragen wird noch einmal Zucker und Zimt darübergestreut.

Praxis. Rohe Kapaun-, Puten- oder Hühnerbrust häuten, in dünne, breite Scheiben schneiden und leicht klopfen. Mit einer Spicknadel feine Streifen fetten Specks durchziehen. In einer Pfanne Butter bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen, die Stücke von beiden Seiten hell braten. Gegen Ende Zucker und Zimt in die Butter streuen und die Stücke darin wenden, damit der Zucker nicht verbrennt. Anrichten und mit Zucker und Zimt bestreuen. Die Zubereitungszeit von etwa 40 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.