Kalbfleischklöße mit Ysop und Zwiebeln

Moderne Übersetzung

Das Kalbfleisch mit Schweineflomen, geriebenem Brot, gestoßenem Ingwer, zwei oder drei Zwiebeln, ein wenig Ysop und Eiern hacken und Klöße daraus formen.

Die Klöße mit Zwiebeln und Butter gar kochen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gekochte Klöße aus gehacktem Kalbfleisch, mit rohem Schweineflomen gefettet, mit geriebenem Brot und Ei gebunden, gewürzt mit Ingwer, Zwiebeln und wenig Ysop. Gegart werden sie mit weiteren Zwiebeln und Butter.

Die Masse. „hackts mit“ heißt: alles zusammen mit dem Fleisch hacken, auch die zwei oder drei Zwiebeln und den Ysop. Flomen gibt dem mageren Kalbfleisch Fett, Brot und Ei halten die Masse zusammen. Salz nennt der Text nicht. Ysop schmeckt kräftig und leicht bitter, „ein wenig“ ist hier ernst zu nehmen.

Das Kochen. „kocht ſie ab mit Zwybeln vnd Butter“ nennt keine Flüssigkeit. Die Lendenklößchen kurz davor im Buch garen in Rindfleischbrühe (ron-0665, ron-0666). Ob Zwiebeln und Butter von Anfang an mitkochen oder erst zum Schluss dazukommen, wie bei den Nachbarrezepten mit „kocht vnd macht ſie ab“, lässt der Text offen.

Praxis. Kalbfleisch und kalten Flomen fein hacken, mit geriebenem Brot, gestoßenem Ingwer, zwei oder drei fein gehackten Zwiebeln, wenig Ysop, Eiern und etwas Salz weiterhacken, bis die Masse formbar ist. Mit nassen Händen Klöße formen. In einem Topf Brühe mit in Ringe oder Streifen geschnittenen Zwiebeln und einem Stück Butter zum Sieden bringen, die Klöße einlegen und bei kleiner Hitze etwa fünfzehn Minuten gar ziehen lassen. Mit Zwiebeln und etwas Kochflüssigkeit anrichten. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.