Geflügelbrust-Löffelklößchen in Parmesanbrühe

Moderne Übersetzung

Ebenso auf die vorige Weise fertig machen, aber Parmesankäse in die Brühe geben.

Wenn man es zu Tisch tragen will, auch mit dem Käse samt Pfeffer bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Klößchen aus gehackter Geflügelbrust in Brühe, wie im Rezept davor (ron-0736): Die Brühe mit Butter in einem Topf sieden, die kleingeschnittenen Brüste mit Eiern, Petersilie und Pfeffer vermengen, die Masse mit einem Löffel in die Brühe setzen und zugedeckt gar werden lassen. Neu ist nur der Parmesan, in der Brühe und zusammen mit Pfeffer obenauf.

Der Käse in der Brühe. Der Text sagt weder, dass der Käse gerieben wird, noch wann er in die Brühe kommt. Rontzier schreibt an anderen Stellen ausdrücklich „zerrieben“ (ron-0642, ron-1308). Hartkäse, der in sprudelnder Brühe kocht, wird leicht fädig oder klumpt; gerieben und gegen Ende bei kleiner Hitze eingerührt, verteilt er sich und macht die Brühe würzig und etwas sämig.

Praxis. Die Klößchen wie in ron-0736 zugedeckt bei schwacher Hitze garziehen lassen, damit sie nicht zerfallen. Dann geriebenen Parmesan in die nicht mehr sprudelnde Brühe rühren. Beim Anrichten Klößchen und Brühe mit weiterem geriebenem Parmesan und Pfeffer bestreuen. Mengen nennt der Text nicht.