Ein new Kochbuch (Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle)

Frankfurt am Main, 1581 · Frühneuhochdeutsch (Frankfurter Druckersprache mit oberdeutscher Schreibung, südwestdeutsch/rhein-mainischer Küchenwortschatz, 1581)

Lammköpfe: Hinweis zum Backen

Moderne Übersetzung

Köpfe kann man zum Backen nehmen.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
Koͤpff	Lammköpfe	-	Metzger, meist nur auf Vorbestellung	-

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein eigenes Gericht, sondern ein einzeiliger Hinweis im Lammkapitel: Lammköpfe kann man auch backen. Schritte, Zutaten oder Mengen nennt der Satz nicht.

Was „backen“ hier heißt. Rumpolt führt es gleich in den nächsten beiden Nummern aus. Dort werden die Köpfe gesotten und ausgeputzt, dann mit dem Hirn gefüllt und in Eierteig ausgebacken (rum-0198) oder in einem Eierkuchen gebacken (rum-0199).

Praxis. Wer Lammköpfe backen will, nimmt eines der beiden Folgerezepte als Anleitung. Dieser Eintrag allein reicht dafür nicht.

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/rum-0197/

fyndling.de/rezepte/rum-0197/