Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Bearbeitungsstand 7/10
Ein new Kochbuch (~1581)Köpfe kann man zum Backen nehmen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Koͤpff | Lammköpfe | - | Metzger, meist nur auf Vorbestellung | - |
Welches Gericht ist das? Kein eigenes Gericht, sondern ein einzeiliger Hinweis im Lammkapitel: Lammköpfe kann man auch backen. Schritte, Zutaten oder Mengen nennt der Satz nicht.
Was „backen“ hier heißt. Rumpolt führt es gleich in den nächsten beiden Nummern aus. Dort werden die Köpfe gesotten und ausgeputzt, dann mit dem Hirn gefüllt und in Eierteig ausgebacken (rum-0198) oder in einem Eierkuchen gebacken (rum-0199).
Praxis. Wer Lammköpfe backen will, nimmt eines der beiden Folgerezepte als Anleitung. Dieser Eintrag allein reicht dafür nicht.
Dieser Eintrag sagt es nicht. Rumpolt beschreibt das Backen erst in den beiden folgenden Rezepten: gefüllt und in Eierteig ausgebacken (rum-0198) oder in einem Eierkuchen gebacken (rum-0199).
Im Supermarkt gar nicht, beim Metzger meist nur auf Vorbestellung.
Nein. Es ist kein eigenes Rezept, sondern nur ein Hinweis ohne Garangabe. Außerdem sind ganze Lammköpfe heute kaum zu bekommen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Der Satz nennt kein Tier. Er steht im Kapitel „Vom Lamb“ als dritte Nummer, gemeint sind also Lammköpfe wie in den umliegenden Einträgen.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
zum backen
Gewählte Lesart: In Teig oder Eiermasse ausbacken: So führt Rumpolt das Backen der Lammköpfe in den beiden folgenden Nummern aus (rum-0198 im Eierteig, rum-0199 im Eierkuchen).
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 30.09.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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