Gefüllter Ziegenschlegel, gebraten oder in Brühe angerichtet

Moderne Übersetzung

Einen gefüllten Ziegenschlegel kannst du einmachen oder braten. Ob er warm oder kalt abgebraten ist, er ist auf allerlei Art gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine gefüllte Keule von der jungen Ziege. Der Eintrag besteht aus einem einzigen Satz: Der Schlegel kann eingemacht, also in Brühe oder Soße angerichtet, oder gebraten werden, und gebraten schmeckt er warm wie kalt. Füllung, Hitze und Garzeit nennt Rumpolt nicht.

Einmachen oder braten. Mit „einmachen“ ist hier das Anrichten in einer Brühe oder Soße gemeint, nicht das Haltbarmachen. Für das Braten verweist der Satz mit „warm oder kalt abgebraten“ auf das vorige Rezept (rum-0253): Dort wird der Schlegel gebraten und warm mit einer braunen Brühe gegeben oder erkaltet mit Salbei, Zitronen oder Pomeranzen gespickt als kaltes Essen.

Die Füllung. Welche Füllung gemeint ist, bleibt offen. Wer eine braucht, findet bei Rumpolt nur eine ausgeführte Schlegelfüllung, beim Hammel (rum-0183): das Fleisch unter der Haut herausschneiden, mit gesalzenem Speck und etwas Zwiebel hacken, mit Pfeffer würzen, nach Belieben Safran und grüne Kräuter dazu. Das ist ein Vergleich aus einem anderen Kapitel, keine Angabe dieses Rezepts.

Praxis. Wer den Eintrag umsetzen will, füllt die Keule nach eigener Wahl, brät sie ganz und isst sie warm oder lässt sie als Kaltbraten auskühlen. Für die eingemachte Fassung wird die gefüllte Keule in einer Brühe gar gezogen und darin angerichtet. Mengen und Zeiten gibt der Text nicht vor.