Damhirschkopf

Moderne Übersetzung

Einen Damhirschkopf kannst du zubereiten wie den Hirschkopf, wie zuvor erwähnt ist. Du könntest zwar etwas aus dem Hirn zubereiten, doch ist es weder Männern noch Frauen zuträglich.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein eigenes Gericht, sondern ein Verweis: Den Damhirschkopf richtest du so zu wie den Hirschkopf aus dem vorigen Kapitel. Dort stehen zwei Kopf-Rezepte, der ganze, mit dem Geweih gesottene Hirschkopf (rum-0289) und der gepresste Hirschkopf mit Speckwürfeln (rum-0290). Welches Rumpolt mit wie vorhin vermeldt meint, sagt er nicht; beide Verfahren lassen sich auf den Damhirschkopf übertragen, der genauso gebaut ist.

Das Hirn. Rumpolt erwähnt, man könne aus dem Hirn etwas zubereiten, rät aber davon ab: Es sei weder Männern noch Frauen zuträglich. Einen Grund nennt er nicht. Das Hirn gehört deshalb nicht zu diesem Gericht.

Praxis. Wähle eines der beiden Hirschkopf-Rezepte und folge ihm Schritt für Schritt; Zeiten und Zutaten stehen dort. Einen ganzen Damhirschkopf bekommst du nur auf Bestellung über Jäger oder Wildhändler.