Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Einen Damhirschkopf kannst du zubereiten wie den Hirschkopf, wie zuvor erwähnt ist. Du könntest zwar etwas aus dem Hirn zubereiten, doch ist es weder Männern noch Frauen zuträglich.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| DEndelkopff | Dendelkopf | - | Jäger oder Wildhändler, auf Bestellung | - |
Welches Gericht ist das? Kein eigenes Gericht, sondern ein Verweis: Den Damhirschkopf richtest du so zu wie den Hirschkopf aus dem vorigen Kapitel. Dort stehen zwei Kopf-Rezepte, der ganze, mit dem Geweih gesottene Hirschkopf (rum-0289) und der gepresste Hirschkopf mit Speckwürfeln (rum-0290). Welches Rumpolt mit wie vorhin vermeldt meint, sagt er nicht; beide Verfahren lassen sich auf den Damhirschkopf übertragen, der genauso gebaut ist.
Das Hirn. Rumpolt erwähnt, man könne aus dem Hirn etwas zubereiten, rät aber davon ab: Es sei weder Männern noch Frauen zuträglich. Einen Grund nennt er nicht. Das Hirn gehört deshalb nicht zu diesem Gericht.
Praxis. Wähle eines der beiden Hirschkopf-Rezepte und folge ihm Schritt für Schritt; Zeiten und Zutaten stehen dort. Einen ganzen Damhirschkopf bekommst du nur auf Bestellung über Jäger oder Wildhändler.
Der Kopf eines Damhirschs. Dendel ist eine Nebenform von Dandel, dem alten Wort für den Damhirsch. Rumpolt sagt, man richte ihn zu wie den Hirschkopf aus dem vorigen Kapitel.
Rumpolt legt sich nicht fest. Im Hirschkapitel stehen zwei Kopf-Rezepte: der ganze Hirschkopf, mit Geweih und Haut gesotten und dann in Wasser, Essig und Salz mit Salbei gekocht (rum-0289), und der gepresste Hirschkopf mit Speckwürfeln (rum-0290). Beide lassen sich auf den Damhirschkopf übertragen.
Er sagt nur, das Hirn sei weder Männern noch Frauen zuträglich, und nennt keinen Grund. Beim Ochsen sieht er das anders: Dort gibt er ein Mus aus Ochsenhirn (rum-0005).
Nein. Hauptzutat ist ein ganzer Damhirschkopf, und den bekommst du heute nur auf Bestellung über Jäger oder Wildhändler.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Kopf vom Damhirsch. Dendel ist eine Nebenform von Dandel, dem Damhirsch (Grimm, Deutsches Wörterbuch, s. v. dandel). Das Rezept verweist auf die Zubereitung des Hirschkopfs im vorigen Kapitel.
Rückverweis auf das Hirschkapitel, in dem zwei Kopf-Rezepte stehen: der ganze, gesottene Hirschkopf (rum-0289) und der gepresste Hirschkopf (rum-0290).
Hier „zuträglich, bekömmlich“: Rumpolt sagt, das Hirn sei weder Männern noch Frauen zuträglich. Einen Grund nennt er nicht.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
wie vorhin vermeldt
Gewählte Lesart: Verweis auf beide Hirschkopf-Rezepte des vorigen Kapitels, ohne dass eines bevorzugt wird: Rumpolt nennt keine Nummer, und beide behandeln den ganzen Kopf.
Andere mögliche Lesart:
ist aber weder Maͤnneren noch Weibern gesundt
Gewählte Lesart: Wörtlich als diätetischer Hinweis ohne Begründung: Das Hirn sei weder Männern noch Frauen zuträglich. Der Text nennt keinen Grund, deshalb wird keiner unterstellt.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 01.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Hauptspeise · Wild
Bearbeitungsstand 8/10