Damhirsch in ungarischem Pfeffer

Moderne Übersetzung

Damwildbret, eingemacht in einem ungarischen Pfeffer; es ist so zuzurichten, wie es vorhin erwähnt ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Kurzeintrag: Damwildfleisch, eingemacht, also in Soße angerichtet, in einem „ungarischen Pfeffer“, einer gebundenen Pfeffersoße. Ein eigenes Verfahren gibt Rumpolt nicht; er verweist auf das, was „vorhin“ beschrieben ist.

Welcher ungarische Pfeffer? Rumpolt beschreibt vorher zwei Fassungen. Beim Hirsch (rum-0314) wird das Wildbret auf ungarische Art schwarz eingemacht, mit einer durchgestrichenen Brühe. Beim Damhirsch-Rückenbraten (rum-0345) ist der ungarische Pfeffer gelblich und süß, mit geschnittenen Mandeln und kleinen schwarzen Rosinen. Welche Fassung hier gemeint ist, bleibt offen. Weder Farbe noch Bindung noch Würzung stehen in diesem Eintrag.

Praxis. Aus diesem Eintrag allein lässt sich nichts nachkochen. Wer das Gericht ausführen will, nimmt die Anleitung einer der beiden verwiesenen Fassungen und setzt Damwild statt Hirsch ein. Damwild gibt es frisch beim Wildhändler oder aus der Damwildzucht.