Rehlunge und Kehle im Rehblut gekocht

Moderne Übersetzung

Nimm das Rehblut, die Lungen, die Kehle und das Licht und koche es miteinander in dem Rehblut. So wird es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Lunge, Kehle und das sogenannte Licht vom Reh werden im Rehblut gekocht. Das Blut ist dabei Kochflüssigkeit und Bindung zugleich. Rumpolt gibt nur zwei Schritte an: alles zusammen nehmen und miteinander im Blut kochen. Mengen, Salz, Gewürze und Garzeit nennt er nicht.

Was ist das Licht? Am ehesten der Schlund, belegt ist das nicht. Im Buch steht das Wort gleichgesetzt mit dem Schlund (rum-0300, rum-0028), und die Lungen sind hier schon eigens genannt. Das Bries ist es nicht.

Was wird aus dem Blut? Blut gerinnt beim Erhitzen zu einer dunklen, krümeligen Masse, in der die Innereien garen. Ob Rumpolt genau das meint oder eine mit Blut gebundene Brühe, sagt der Text nicht. Für einen Nachbau heißt das: Alles zusammen im Rehblut kochen, bis die Teile gar sind, und das Ergebnis nehmen, wie es wird. Wasser, Brühe, Salz oder Gewürze nennt der Text nicht, sie werden hier auch nicht ergänzt.

Kein Vorgaren. Im Hirschkapitel siedet Rumpolt Licht, Schlund und Kehle erst in Salzwasser gar (rum-0300). Hier steht das nicht, also wird es auch nicht ergänzt. Lunge braucht allerdings deutlich länger als ein kurzes Aufwallen.

Praxis. Rehblut, Rehlunge und Kehle bekommt man heute nur über Jäger oder Wildhändler. Das Blut sollte so frisch wie möglich sein.