Karwenada von der Rehkeule

Moderne Übersetzung

Karwenada von der Rehkeule.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein Rezept zum Nachkochen, sondern eine Nennung: Im Kapitel vom Rehwildbret führt Rumpolt als Nummer 20 nur den Namen "Karwenada vom Rehschlegel" auf, ohne Zutaten und ohne Anleitung.

Was heißt Karwenada? Bei Rumpolt ist das ein wiederkehrender Gerichtsname, kein festes Verfahren. Wo er es ausführt, beim Hammelschlegel (rum-0181) und bei den Hammelrippen (rum-0171), wird das Fleisch dünn geklopft und auf dem Rost rasch gebraten. Beim Hammel sagt er aber selbst, eine solche Speise könne man auch sieden oder dämpfen. Was er für die Rehkeule meint, bleibt offen.

Praxis. Der Eintrag gibt keine Methode vor, deshalb behaupten wir keine. Wer etwas daraus machen will, findet in der Karwenada vom Hammelschlegel (rum-0181) die nächste Parallele im selben Buch, sollte sie aber als eigene Übertragung auf das Reh verstehen.