Wildschwein sauer mit Zitronen, in gelber oder weißer Sauce

Moderne Übersetzung

Wildbret, gelb in einer Sauce gegart, sauer mit Zitronen, weiß oder gelb.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Unter Nr. 35 steht bei Rumpolt nur eine Überschrift: Wildschwein, in einer Sauce gegart, mit Zitronen gesäuert, die Sauce wahlweise gelb oder weiß. Garart, Brühe, Bindung, Gewürze und Garzeit nennt der Eintrag nicht.

Das Tier. Der Text sagt nur „Wildpret“. Der Eintrag steht im Kapitel „Vom Schweinen Wildpret“, gemeint ist also Wildschwein.

Die Zitronen. Gelesen als frische Zitronen bzw. ihr Saft. Gesalzene Zitronen nennt Rumpolt an anderen Stellen ausdrücklich, hier nicht.

Gelb oder weiß. Der Eintrag nennt kein Färbemittel. Womit die Sauce gelb wird, bleibt offen; ergänzt wird nichts.

Praxis. Eine Anleitung zu diesem Eintrag gibt es nicht. Rumpolt führt dieselbe Formel „gelb eyngemacht mit Limonien“ etwa beim Spanferkel (rum-0276) und beim Lamm (rum-0207) aus; diese Schritte gehören zu jenen Rezepten und sind für das Wildschwein hier nicht überliefert.