Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Wildbret, gelb in einer Sauce gegart, sauer mit Zitronen, weiß oder gelb.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Wildpret | Wildschweinfleisch | - | - | - |
| Limonien | Zitronen | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Unter Nr. 35 steht bei Rumpolt nur eine Überschrift: Wildschwein, in einer Sauce gegart, mit Zitronen gesäuert, die Sauce wahlweise gelb oder weiß. Garart, Brühe, Bindung, Gewürze und Garzeit nennt der Eintrag nicht.
Das Tier. Der Text sagt nur „Wildpret“. Der Eintrag steht im Kapitel „Vom Schweinen Wildpret“, gemeint ist also Wildschwein.
Die Zitronen. Gelesen als frische Zitronen bzw. ihr Saft. Gesalzene Zitronen nennt Rumpolt an anderen Stellen ausdrücklich, hier nicht.
Gelb oder weiß. Der Eintrag nennt kein Färbemittel. Womit die Sauce gelb wird, bleibt offen; ergänzt wird nichts.
Praxis. Eine Anleitung zu diesem Eintrag gibt es nicht. Rumpolt führt dieselbe Formel „gelb eyngemacht mit Limonien“ etwa beim Spanferkel (rum-0276) und beim Lamm (rum-0207) aus; diese Schritte gehören zu jenen Rezepten und sind für das Wildschwein hier nicht überliefert.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Bei Fleisch und Fisch heißt „eyngemacht“ bei Rumpolt „in Brühe oder Sauce gegart“, nicht „eingekocht“ oder „konserviert“ im heutigen Sinn.
Wildbret, das Fleisch von Wildtieren. Im Kapitel „Vom Schweinen Wildpret“ ist Wildschwein gemeint.
Zitronen. Ob frisch oder gesalzen, sagt dieser Eintrag nicht; gesalzene Zitronen nennt Rumpolt andernorts ausdrücklich.
Rumpolt lässt die Farbe der Sauce offen und nennt hier kein Färbemittel. In seinen ausgeführten Fassungen derselben Formel beim Spanferkel (rum-0276) und beim Lamm (rum-0207) färbt Safran gelb; beim Lamm rät er, den Safran erst zuletzt zuzugeben, damit die Farbe hält.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Wildpret | meat Q10990 |
| Limonien | lemon Q1093742 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Wildpret
Gewählte Lesart: Wildschwein - der Eintrag steht im Kapitel „Vom Schweinen Wildpret“, das Kapiteltier gilt auch für Einträge, die das Tier nicht nennen.
Andere mögliche Lesart:
Limonien
Gewählte Lesart: Frische Zitronen bzw. Zitronensaft - der Eintrag sagt nur „Limonien“, ohne „gesaltzen“.
Andere mögliche Lesart:
gelb
Gewählte Lesart: Färbemittel offen gelassen - der Eintrag nennt keines, daher wird keine Zutat ergänzt.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 03.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Wild
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